CORSE

RECETTE RÉGIONALE

POULE A LA BEAUCERONNE

Coupez une poule en morceaux et faites les revenir dans une sauteuse avec un gros morceau morceau de beurre. Retournez les morceaux qui doivent être dorés de tout coté puis retirez-les dans un plat tenu au chaud. Mouillez avec un grand verre de bouillon de poule ou de veau ; salez et poivrez, ajoutez un bouquet de persil avec très peu de thym, 6 grandes cuillères à soupe d’oignons coupés en lamelles et laissez bouillir à petit feu une dizaine de minutes puis remettre les morceaux de poule et cuire une grande heure a feu moyen. Lorsque c’est cuit, les morceaux d’oignon doivent avoir complètement disparu et la sauce s’est liée convenablement.

Dresser la poule sur un plat chaud et versez dessus la sauce réduite assez courte et passée au tamis.